小倉ディナーは肉料理がおすすめです。

小倉ディナーは肉料理がおすすめです

こんにちは。
北九州小倉北区城野駅周辺で
イタリアンバルサムライ
というお店をやっています
オーナーシェフの森本と申します。
今日も比較的に暖かい1日でしたね^_^
お店で使う食材も徐々に春を感じるものが
でてくるようになり、キッチンでランチやディナーなど料理するほうとしても
楽しみが増えてくる毎日になってきます⭐️
お店では、おすすめ食材ももちろんですが、
素材に合わせる、ドレッシングやステーキ
ソースも
可能な限り、ほとんどが自家製で
毎日お店で作っています^_^
体に優しく、尚且つおいしいものを作るということが、大切である。
という考えかたのもと、
ランチやコース、肉、パスタなど
材料や加工の仕方、作り方などに、こだわって調理しています⭐️
先日、
ステーキソースを作りました⭐️
当店のステーキソースはすりおろし玉ねぎをたっぷりと使用した味付けのステーキソースになっております⭐️
そもそものステーキソースとは
ステーキソース(Steak sauce)は、主にイギリスおよびアメリカ合衆国ステーキ用の調味料として使用される濃茶色の濃厚ソースである。用途や色調、稠度などは日本トンカツソースに似ているが、成分や風味は大きく異る。
色は通常茶色か橙色で、野菜果物モルトビネガー香辛料等さまざまな材料から作られる。強い酸味と甘味があり、ウスターソースに似たコショウの風味も持つ。
ステーキソースの2大ブランドはいずれもイギリス製である。イギリスではHPソース英語版、アメリカではA1ソース英語版が最も人気が高く定番となっている。それ以外にも多くのメーカーからさまざまな製品が販売されているが、大半はHPソースやA1ソースに類似した風味である。ただし、ハインツ社の作る57ソースは他のステーキソースと異なり、暗い黄橙色で、マスタードシードで味付けしたトマトケチャップの味に近い。日本で製造販売されている英米風のステーキソースとしては、沖縄の有名ステーキハウスのオーダーによって製品化された木戸食品(兵庫県明石市)のドリームNo.1ステーキソースがある。
こんな歴史があるんですね!
今では様々なステーキソースが、スーパーに行くと販売されていますね。
タイプ別に見てみると

タイプ1|赤身の多い牛肉や鶏の胸肉にはあっさりした「醤油」

牛肉は部位によって持ち味に大きな違いがありますが、サシが少なく赤身の多い牛肉や鶏の胸肉などは、脂肪分が少なくあっさりした味わいが特徴です。肉本来の旨みを堪能できる箇所なので、あっさりした醤油風味のソースがおすすめです。醤油には独特のコクがあるので、味に深みを与えてくれます。

タイプ2|脂質の多い牛肉には「デミグラス」や「バーベキュー」

サシが多いサーロインなどは、力強い赤身のうまさと縦横に入ったサシがもつ脂身の甘みをバランスよく堪能することが出来ます。噛み切る醍醐味と口の中に広がるサーロインならではの香しさは、まさにステーキの王様の風格。力強い肉風味を味わうにはデミグラスベースやバーベキュー風味がおすすめです。

汎用性|野菜の入ったドレッシングならサラダや魚料理にも合う

ステーキソースのなかにはバリエーションに、野菜のすりおろしなどが配合されているタイプも販売されています、代表的なものは玉ねぎのすりおろしや、大根おろしにイタリアン風味のトマトベースのソースなどです。素材の持ち味を邪魔しないので、魚介類のグリルやサラダドレッシングにも使えます。
などなど、種類により、用途や相性もあり、楽しめますね^_^
⭕️当店のステーキソースのこだわり
⭐️材料へのこだわりと加工の仕方へのこだわり
メインになる玉ねぎは、北海道産の玉ねぎを使用しております。
北海道産の玉ねぎは、しっかりとした身質で、加熱すればするほど甘くなる特徴があります。
最近は、北海道産の北見地方の玉ねぎを使用しております。
玉ねぎの産地を選ぶことは大切なことの一つです。
そしてもう一つのこだわりとしては、玉ねぎの加工にあります。
玉ねぎは同じ産地でも、季節により、味が大分異なります。
特に、辛みの強い時期などもあり、
その場合などは、熱処理や切り方
などで、辛みのもとを除去し、玉ねぎ本来の甘さを引き出すような加工をしています。
この処理は、玉ねぎにより微妙に異なるので、見極めが難しいですが、大切な作業です。
⭐️調味料のバランスへのこだわり。
ステーキソースには、先ほどの玉ねぎも含めて、数10種の調味料がブレンドしていますが、
調味料の比率などは、とてもこだわっているポイントです。
また、入れる順番などにも、決まりがあり、しっかりと一体感を出せるように、作り上げています
⭐️当店のステーキソースとお肉⭐️
ステーキソースに合う、牛肉は、主に赤身肉をメインで使用しております。
育てられた環境や、餌、熟成方法など、
きちんとした、起源がある牛肉に絞り、仕入れをしております。
当店のステーキソースとの相性も、とても良いです⭐️
是非当店のステーキと自家製ステーキソースを赤ワインでお召し上がりください^_^
ご来店お待ちしております^_^

イタリアンバル SAMURAI

https://italianbarsamurai-1207.com/

電話番号 093-931-4529
住所 福岡県 北九州市小倉北区 若富士町 1-10  朝日ビル104
営業時間 ランチ:11:30~14:00 ディナー:18:00~23:00(L.O22:30)
定休日 月曜日

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