小倉北区パスタおいしいお店をさがすなら是非イタリアンバルサムライへご来店くださいませ。

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こんにちは♪
だんだんと気温も上がってきて、過ごしやすい日々が増えてきましたね^_^
イタリアンバルサムライのオーナー 森本です♪
最近ポルチーニ茸を使って作る
ポルチーニのクリームソースが人気です。
ポルチーニとはハラタケ目イグチ科のヤマドリタケ属に分類されるキノコで、世界中に分布しています。フランスではセップと呼ばれるポルチーニは洋食の定番で味も香りも良いキノコです。
とにかく香りが良いことが特徴であり、
クリームソースと相性が抜群のため、
ポルチーニのクリームパスタとして
当店ではお楽しみいただいてます♪
しかし、それほどまでにポテンシャルの高いポルチーニ茸でも使用するときには、ちょっとしたポイントや
美味しさや香りを引き出すための当店ならではの
ポイントがあります^_^

①ポルチーニの汚れを徹底的に落としています。

ポルチーニ茸は野生のキノコや生えている構造上どうしても砂や異物が付着しております。
当店では、しっかりと何度も流水で汚れを落としています。

②バターとの相性は抜群

ポルチーニ茸のクリームソースを作る際に、
ポルチーニと北海道産のバターで時間をかけて、ソテーすることにより、
ポルチーニ茸の香りを最大限に出す工夫をしております。
このしっかりと時間をかけてソテーするという基本を大切にしておらります^_^

③コクのある北海道産生クリーム、イタリア産チーズを使ってソースを仕上げる。

新鮮な乳脂肪分の高い、北海道産生クリームとイタリア産チーズが味の決めて。

④フォンドボーを使いソースのコクを深める。

フォンドボーとは仔牛の出汁です。
仔牛の出汁には天然のゼラチンがたくさん含まれていて、このゼラチンがクリームソースの深みをだしてくれる、良い仕事をしてくれます^_^
出汁のようなもので、表面には出ては来ないのですが、
しっかりと全体をまとめてくれる、大切な味の要素の一部分です^_^
ディナー
ランチでもお召し上がりいただけますので、イタリアンコースでも、単品でもお召し上がりくださいませ^_^
おいしいポルチーニパスタを是非お召し上がりくださいませ^_^
イタリアンバル SAMURAI
電話番号 093-931-4529

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