城野にある飲食店でランチ、ディナーが楽しめるイタリアンです。

城野にある飲食店でランチ、ディナーが楽しめるようにイタリアン。

イタリアンバルサムライです。

先日のランチでのメインでの一品です。

エリートアンガス牛の粒マスタードソースです。

エリートアンガス牛のロースト

ランプ肉を使用しています。

柔らかくて、味わい深い部位で、赤ワインなどのお酒とも良く合いますよ♪

☆アンガス牛の最高ランクを使用

月齢30ヵ月以下の米国産ブラックアンガス牛の肉質等級は、(1)の種類、(2)性別、(3)成熟度、(4)脂肪交雑などによって決定され、米国農務省(USDA)の格付検査官によりプライム、チョイス、セレクト、スタンダード、ユーティリティの5等級に格付けされています。

アメリカン・ビーフの質の高さを客観的に評価する方法として、アメリカ政府(米国農務省)が世界に先駆けて導入したのが “牛肉の格付けシステム” です。

アメリカン・ビーフは、この格付けシステムにより、グレードごとに設定された品質基準値内で商品化されるため、安定した品質のビーフを常に供給することができるのです。高いグレードに格付けされることは、生産者にとって高い誇りと自信にもつながります。多くの生産者が、さらに質の高い牛肉を作ることを目標に、BQA(ビーフ品質保証プログラム)などに沿って日々研鑽を重ねています。

本国アメリカでは8等級に分かれていますが、現在日本に輸入されている等級は
主に “プライム” 、 “チョイス” 、 “セレクト” の上から3番目までになります。

プライム Prime

アメリカン・ビーフ全体からごくわずかしかとれない、格付けでは最高ランクに位置する高級品です。サシがとてもきれいに入り、 “味わい” 、 “ジューシーさ” 、 “柔らかさ” 、の全てにおいて高い品質が認められ、多くの高級レストランで扱われています。少し奮発してでも特別な日に食べたいお肉です。

チョイス Choice

プライムに比べるとサシは少なめではありますが、依然高品質のお肉に与えられる格付けです(アメリカではプライムに次いで2番目の格付け)。アメリカン・ビーフの半分強がチョイスの格付けを獲得しており、日本国内で一番流通しているアメリカン・ビーフもチョイスです。 “サシ” 、 “味わい” 、 “ジューシーさ” 、 “柔らかさ” 、が適度にありながらプライムより価格がリーズナブル。すべてにおいてバランスがとれているおいしいお肉です。

セレクト Select

赤身の割合が多く、比較的、低脂肪・低カロリーで、価格も3つの中では一番お買い得となっています。いつもより一層ヘルシーでお財布にも優しい食事をしたいときにぴったりのお肉です。

当店ではプライムを使用し、

ソースなどと楽しんでいただきたいので、赤身主体でありながら、適度な脂も持ち合わせているランプ肉などを楽しんでいただいております。

お肉自体の旨味もありますが、火を入れた時のお肉の香りが違います。

☆美味しいお肉の焼き加減は中はレアがおすすめ。

一般的に知られているステーキの焼き方として『レア』、『ミディアム』、『ウェルダン』があります。 『レア、肉の表面だけを強火で軽く焼いたもので、中ほとんど生の状態です。 『ミディアム』、肉の中心部に赤みが残るくらいの状態で、切ったとき、中ほんのりピンク色です。

ステーキのレアは、赤く見えるので生焼けではないかと思うかもしれませんが、実は中まで火が通っています。

ステーキのレアと生焼けとの違いは、ずばり温度です。

ステーキには厚みがありますから、ステーキを焼く時には、まず表面に焼き色を付けますよね。

肉の表面に焦げ目を付けることで、旨味を逃さないようにするのが目的です。

肉の表面に焦げ目を付けた後、じっくり中まで火を通します。

この時の肉の中央部の温度が、5060℃ならレア6070℃ならミディアム7080℃ならウェルダンということになります。

お店では、オーブンとフライパンの2段階で火入れすることにより。中心温度をレアの温度帯に近づけながら焼き上げています。

味わい深い牛肉をお楽しみいただければと思います。

ジャポネーゼソースのこだわり記事

上州牛についての過去記事はこちら

京都丹波産猪ほほ肉赤ワイン煮込みの過去記事はこちら

鹿児島産黒豚ほほ肉の赤ワイン煮込みの過去記事はこちら

お肉に関する過去記事はこちら

お肉に関する過去記事はこちら②

お肉に関する過去記事はこちら➂

お肉のステーキソースについての過去記事はこちら

魚に関する過去記事はこちら①

現在店内のコロナ対策は万全にして営業しております。

ご来店やご予約の際はお電話でのご連絡をよろしくお願いいたします。

https://reserva.be/kyohei0107/about

こちらからは24時間ネット予約できます。

よろしくお願いいたします。

JR城野駅から徒歩5分のイタリアンバルサムライまでご来店お待ちしております。

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする