あけましておめでとうございます♪
気持ちの良い晴天になりました。
今年も一年よろしくお願いいたします。
お店は、５日からスタートいたします。
昨年のクリスマスのコースでも好評いただきました、魚介類、海鮮や鮮魚を使用したこだわりの前菜を紹介します。
こだわりの食材や、味わいをいかして仕上げた前菜です♪
ワインなどのお酒にも良く合う味わいに仕上げています。
目次
☆旨味のある素材をセレクト
海老のカルパッチョで使用しているエビは
天使の海老を使用しています。
天使の海老は南太平洋に浮かぶフランス領ニューカレドニアで養殖され、水揚げ後すぐに急速凍結され日本にやってきます。鮮度が良いため生食（お刺身やカルパッチョなど）することができ、料理の幅が非常に広い食材といえます。
ニューカレドニアは『天国に一番近い島』と呼ばれることから、天国から生まれた海老、つまり天使の海老と呼ばれるようになったようです。
通常、エビの養殖には病気から守るため抗生物質が使われます。しかし天使の海老は抗生物質を一切使用していないそうです。養殖に理想的な美しい海で育つことから、健康的なエビを育てることができるようです。
マングローブ林など自然の地形・環境を利用し、広い場所にごく少ないエビを放流し、人工の餌を使わず自然の餌や餌を与えずに育てることを『粗放養殖（そほうようしょく）』といいます。
この方法は一般的な『集約養殖』と呼ばれる過密な空間にたくさんのエビを養殖する方法と比べ、環境や生態系に与える負荷が少ない自然にやさしい養殖方法といえます。
鮮度は抜群で、とくに生食で本来の甘みや旨味を感じていただけるので下処理した天使の海老をイタリア産のサンマルツァーノ種
のトマトを使用したドライトマトやかぼす、エクストラバージンオリーブオイルを使用したソースでお楽しみいただいてます♪
海老のプリップリの食感と甘みを楽しんでいただけます。
白ワインとも相性は良いです。
最近では、
グラン サッソ トレッビアーノ ダブルッツォ イタリア 白ワイン
とお楽しみいただけます♪
グラン・サッソはアブルッツォ州にある最も高い山の意味でモモや西洋カリン、ビワなどの黄色い果実の香り、オレンジの花のような白い花の香りが感じられます。しっかりとしたボディで余韻は長く、バランスがとれています。
辛口ワインで飲みやすいワインです。
その他にも、赤ワインでは、イタリア産、フランス産、ドイツ産ワインなどをメインにお楽しみいただけるワインをご用意しています。
お食事メニューはランチ
ディナーともにコース料理がありますので、そちらがおすすめです。
前菜もですが、季節毎に合わせたこだわりの食材を使用した自家製の料理が楽しめます♪
ご来店やお問い合わせの際にはお電話でのご予約やご連絡をよろしくお願いいたします。
https://reserva.be/kyohei0107/about
こちらからは24時間ご予約いただけますのでよろしくお願いいたします。
店舗ではコロナ感染対策は万全にしております。
JR城野駅から徒歩5分にあるイタリアン バルサムライです。
ご来店お待ちしております。
