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人気のイタリアンメニューのカルパッチョ

美味しいし、ワインにも良く合いますよね。

当店でも人気のあるメニューの一つです。

カルパッチョ（Carpaccio）は、イタリア料理の一つ。生の牛ヒレ肉の薄切りにチーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称です。

イタリア人であるカルパッチョが薄切りの生牛肉にパルミジャーノチーズをかけた料理を好んだことから、彼の名を取ってカルパッチョと呼ばれているという説がある。また、彼の独特の赤色を基調とした作風が、皿に並べられた薄切りの生牛肉の色彩に類似しているためにその名があるとする説もあるそうです。

第3の説として、ベネツィアでのヴィットーレ・カルパッチョ生誕500年の期間中に、同地のレストランで考案された料理との説も知られている。前の2つの説がヴェネツィアの伝統料理であるとの前提に立っているのに対し、本国イタリアで定着している第3の説は、近年の創作料理であると主張している。

生牛肉にニンニク、オリーブオイル、グラノパナードチーズ、アルバ産白トリュフをかけたピエモンテ州ランゲ地方の伝統料理にヒントを得たとの記述もある。

日本においては、生の牛ヒレ肉の代わりに、マグロやカツオ、サケなどの刺身を使用したカルパッチョが和洋折衷料理（西洋料理の日本風アレンジ）の代表例となっており、その創作者はレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務だといわれている。

カルパッチョの発祥国イタリアにおいても、世界的な刺身ブームの影響を受け、生の魚肉を使ったカルパッチョや、野菜やフルーツを使ったものも多くなってきている。

当店では、今が旬の魚介類を美味しいカルパッチョにしています。

近隣で揚がった新鮮なお魚にこだわる。

魚はとれてからの血抜きや下処理などでその後の味わいが大きく変わります。

下処理をしっかりしている魚屋さんから仕入れているために、

魚特有の癖などは一切無い、旨味を感じていただけます。

仕入れた魚にも最適な下処理をすることにより、生で食べた時に

一番良い味わいを感じていただけます。

生魚は種類はたくさんありますが、魚それぞれの特徴を考えた

自家製のカルパッチョソースを用意しています。

当店では、カルパッチョとは

生魚✖️自家製ソースが合わさった料理と考えているので

メニューにするまでに、何度も味わいを確かめてから

商品化しております。

例えば、サワラなどのお魚は皮が美味しい魚です。

皮まで美味しく召し上がっていただくために、皮には最適な

火入れをした後で仕上げたり、

身も、味わいを高めるための温度調理が必要であれば

最適な温度にしてからメニューにしております。

ワインとも良く合いますよ^_^

是非お召し上がりくださいませ。

ランチ　11:30~14:00 　ディナー　18:00~23:00